segunda-feira, 24 de outubro de 2011

Chefe de cozinha

"Profissional responsável pela seleção dos ingredientes, pela preparação dos pratos, pela combinação dos sabores e pela sua apresentação"
O que é ser um chefe de cozinha?

O chefe de cozinha é o profissional responsável pela seleção dos ingredientes, pela preparação dos pratos, pela combinação dos sabores e pela sua apresentação. É de responsabilidade do chefe de cozinha manter a ordem e a higiene na cozinha, além de coordenar seus auxiliares no preparo dos pratos. Esse profissional trabalha em conjunto com o gastrônomo, seguindo projetos de cardápio estabelecidos por ele e ajudando-o a relacionar aperitivos, pratos frios, principais, sobremesas e bebidas. Na ausência de um gastrônomo no estabelecimento, suas funções são realizadas pelo chefe de cozinha.

Quais as características necessárias para ser um chefe de cozinha?

Para ser um chefe de cozinha é necessário que o profissional se interesse pelos alimentos e pela sua preparação. Além disso, outras características interessantes são:
  • responsabilidade
  • higiene
  • metodologia
  • bom senso
  • facilidade de misturar sabores
  • capacidade de exercer liderança
  • espírito inovador
  • gosto por fazer experiências

Qual a formação necessária para ser um chefe de cozinha?

Não existe formação necessária, essa é uma das grandes diferenciações do chefe do cozinha e do gastrônomo. O chefe de cozinha não precisa ser graduado em curso superior, precisa apenas dominar práticas da culinária. Nesse caso, o aprendizado vem à medida que o profissional exerce a função. Entretanto, existem cursos que podem ser feitos para a especialização do profissional, voltados a qualquer área da culinária. É também interessante que o profissional tente se atualizar e entender conceitos da administração de um estabelecimento, pois na falta de um gastrônomo, é ele quem administra a cozinha.

 

quarta-feira, 19 de outubro de 2011

Quindão!!!



                                 


120 Gemas de ovos
2kg de açúcar
300g de margarina deretida
200ml de leite de coco
400g de coco ralado
Bater todos os ingredientes em um refratário untar 5 formas de pudim com margarina em açúcar.
Levar ao forno em banho Maria por 45 minutos na temperatura de 145º.

segunda-feira, 3 de outubro de 2011

DOCÊS E TORTAS DO ATALIBA





Delicias para o fim de ano.

                                                                   peru de natal
                                                                     arroz de frutas
                                                              berigelas recheadas
                                                             parma fatiado
                                                             queijos coloniais
                                                                 salada verão
                                                     batata salsa decoradas com alface crespa

                                                      salada de champion com amendoas
                                                                    salpicão de frango